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合理搭配巧烹制,嚴(yán)控成本創(chuàng)效益

發(fā)布人:海外海百納大酒店 李鳳泉 日期:2016-04-30 閱讀量:load..

合理搭配巧烹制,嚴(yán)控成本創(chuàng)效益 發(fā)布者:海外海百納大酒店 李鳳泉


一直以來,海外海百納大酒店西餐廳都以物美價廉的菜肴、專業(yè)熱情的服務(wù)而廣受賓客好評,成為酒店招攬會議、服務(wù)團(tuán)隊(duì)的服務(wù)亮點(diǎn)之一。但是,今年開年以來蔬菜、豬肉等大宗基本食材居高不下的價格卻著實(shí)讓廚師班子有了巧婦難為無米之炊的尷尬。怎么辦?以廚師長李鳳泉為首的幾位爐灶師傅開動腦筋,在確保菜肴品質(zhì)、口感、色澤俱佳的前提下,通過開發(fā)新菜肴、開拓食材品種、增加小海鮮進(jìn)貨、優(yōu)化葷素搭配等多種舉措,有效規(guī)避和化解主要原材料漲價帶來的成本壓力,在財務(wù)部等兄弟部門配合下較好地控制了毛利率水平,從而繼去年超額完成分解指標(biāo)的基礎(chǔ)上,今年在服務(wù)品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益上都有新的提高。

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