細(xì)節(jié)定成敗，管理出成效

發(fā)布人：海外海通信大廈 吳銳

針對近期社會上餐飲行業(yè)發(fā)生的食品安全事故，大廈領(lǐng)導(dǎo)高度重視廚房食品安全生產(chǎn)工作，為此，餐飲分管領(lǐng)導(dǎo)桑副總召集餐飲部所有員工于8月25下午召開了食品安全會議。

會議內(nèi)容以“食品安全生產(chǎn)”為主題展開，重點(diǎn)講解餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品污染的主要途徑、原料采購驗(yàn)收注意事項(xiàng)、食品入庫注意事項(xiàng)等，通過細(xì)化講解，餐飲部全體員工引以重視。

會議最后，為了提高廚房安全生產(chǎn)力度，桑副總對餐飲部全體員工提出以下三點(diǎn)要求：一是衛(wèi)生質(zhì)量常抓不懈，嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染；二是合理控制好成本，根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)經(jīng)營狀況規(guī)律進(jìn)行計(jì)劃性下單，避免積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)測算出原料的粗加工、切配的出成率；三是安全生產(chǎn)，警鐘常鳴，要求廚房每位員工都要掌握相應(yīng)的消防器械的使用方法，并熟悉其他廚房設(shè)備的使用情況，禁止違規(guī)操作，做到隨手關(guān)水關(guān)電，起鍋關(guān)煤氣;杜絕煤氣火常著，油煙管理必須定期清洗，并建立臺賬，只有在一個安全的環(huán)境下才能保證經(jīng)營工作順利開展！